Breng een pot met gezouten water aan de kook en voeg de aardappelen, geschild en in gelijke stukken, toe. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten.

Snijd terwijl de aardappelen koken de ui in fijne stukjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en stoof de ui gedurende enkele minuten tot hij zacht is.

Snijd de andijvie in fijne stukken en voeg deze toe aan de gestoofde ui. Stoof dit samen nog een paar minuten.

Halveer de kerstomaten en verhit de boter in een grote koekenpan op matig vuur. Voeg de kerstomaten toe en bak ze gedurende 10 minuten, tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.

Haal de kerstomaatjes uit de pan en zet ze apart. Bak in dezelfde pan de zalmfilets. Kruid de zalm met peper, zout en verse dille naar smaak.

Giet de aardappelen af, doe ze terug in de pan en stamp ze samen met de halfvolle melk tot je een smeuïge puree krijgt. Meng de gestoofde andijvie door de puree, zodat deze mooi door de aardappelen verspreidt.

Voeg de gebakken tomaatjes met de gesmolten boter toe aan de stamppot en verdeel alles goed door elkaar.

Breng de stamppot op smaak met extra peper en zout naar wens.

Breek de zalmfilet in stukken en verdeel deze gelijkmatig over de stamppot. Smakelijk!