Plaats een ongeopend blik gezoete gecondenseerde melk in een grote pan, zet het blik rechtop en vul de pan met water zodat het blik 2–5 cm onderstaat. Breng het water zachtjes aan de kook en laat het op laag vuur 2–3 uur sudderen, controleer af en toe en vul bij zodat het blik steeds onder water blijft. Haal het blik uit het hete water en laat het volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het opent, dit kan enkele uren duren; open het nooit terwijl het nog heet is.

Snijd de koude boter in blokjes en zet terug in de koelkast tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Zeef of roer de poedersuiker luchtig door een kom met de tarwebloem en maïszetmeel, zodat alles gelijkmatig verdeeld is.

Voeg de koude boterblokjes toe aan de droge ingrediënten en wrijf met je vingertoppen, een deegmixer met deeghaak of een foodprocessor tot het mengsel eerst kruimelig wordt en vervolgens samenkomt tot een zacht, egaal deeg. Werk snel zodat de boter koud blijft.

Vorm het deeg tot een platte schijf, wikkel in folie en zet 10–20 minuten in de koelkast als het te zacht is om uit te rollen. Dit maakt het gemakkelijker te verwerken en voorkomt uitlopen tijdens het bakken.

Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot ongeveer 6 mm dik. Steek rondjes uit van ongeveer 4 cm diameter. Verzamel restjes, kneed kort samen en rol opnieuw uit; leg het deeg bij warm worden kort in de koelkast.

Leg de rondjes op de beklede bakplaat met voldoende tussenruimte en bak 8–12 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn. Houd ze goed in de gaten, baktijden verschillen per oven.

Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster.

Open het volledig afgekoelde blik gecondenseerde melk, roer of vul een spuitzak met de dulce de leche. Schep of spuit een royale theelepel dulce de leche op de helft van de koekjes en dek af met de resterende koekjes zodat er sandwichjes ontstaan.

Rol de randen van elke alfajor door fijn geraspte kokos zodat de vulling aan de zijkant bedekt is.

Serveer de alfajores op kamertemperatuur. Bewaar leftovers in een luchtdichte doos op kamertemperatuur of in de koelkast als je dat liever hebt.