Snijd de bieslook fijn en halveer de rode chilipeper in de lengte. Verwijder eventueel de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn.

Breek de eieren in een kom en roer ze goed los met een vork. Voeg de bieslook, de gesneden rode peper en een snufje zout toe en meng alles door elkaar.

Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet het losgeklopte eimengsel in de pan en bak het gedurende ongeveer 1 minuut.

Zet het vuur nu lager en leg de sneetjes volkoren brood gespiegeld op het nog vloeibare ei. Bak het geheel nog circa 1 minuut, totdat het ei gestold is maar de bovenkant nog zacht aanvoelt.

Keer de omelet met het brood in één beweging om met behulp van een spatel. Beleg de omelet met een sneetje emmentaler kaas en vouw eventueel de randen van de omelet naar binnen voor een nettere presentatie.

Leg het ene sneetje brood op het andere zodat je een sandwich creëert en bak deze aan beide kanten nog circa 1 minuut op middelhoog vuur, totdat het brood lekker knapperig is.

Serveer direct voor de beste smaak en textuur. Smakelijk!