AI: end result may differ
Ingredients
1
aubergine
.......................................................................
½
citroengras
.......................................................................
stengel
gember
.......................................................................
10g10g groentebouillon blokjes
.......................................................................
¼ blokje
kastanjechampignos
.......................................................................
3⅓3⅓ knoflook
.......................................................................
½ teentje
kokosmelk
.......................................................................
100ml100ml kurkuma
.......................................................................
To taste
limoensap
.......................................................................
To taste
olijfolie
.......................................................................
To taste
peper
.......................................................................
To taste
rijst
.......................................................................
75g75g rode chilipeper
.......................................................................
4g4g rode currypasta
.......................................................................
To taste
sojasaus
.......................................................................
16g16g ui
.......................................................................
½
verse koriander
.......................................................................
To taste
water
.......................................................................
100ml100ml witte champignons
.......................................................................
5 kleine5 kleine zoete aardappel
.......................................................................
⅔
zout
.......................................................................
To taste
Total calories
0 kcal
Carbs
0g
Proteins
0g
Fats
0g
Curry met champignons, zoete aardappel en rijst
45 minutes
•••Steps
Snijd de kastanje- en witte champignons in grove stukken. Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en bak de kastanje- en witte champignons totdat ze mooi kleuren. Kruid ze met peper en zout, schep ze uit de pan en zet ze even opzij.
Snijd de ui grof en hak de knoflook, gember en rode chilipeper fijn.
Verhit opnieuw een scheut olijfolie in dezelfde pan. Voeg de ui, knoflook, gember en chili toe en bak kort tot ze beginnen te geuren.
Snijd de zoete aardappel in hapklare stukken en voeg deze toe aan de pan met uien. Laat het geheel enkele minuten meestoven.
Roer de rode currypasta en kurkuma door de groenten. Voeg vervolgens de eerder gebakken champignons terug in de pan om de smaken te mengen.
Verkruimel het groentebouillonblokje in een kom en meng het met water. Voeg de sojasaus, een gekneusde stengel citroengras en de kokosmelk toe. Breng dit mengsel aan de kook.
Snijd de aubergines in stukken en voeg ze toe aan de curry. Zet een deksel op de pan en laat het geheel zachtjes pruttelen tot de zoete aardappel en aubergines gaar zijn.
Breng een pot water aan de kook. Voeg een gekneusde stengel citroengras en de rijst toe. Zet een deksel op de pan en laat de rijst garen volgens de aanwijzingen op de verpakking of totdat al het water is opgenomen.
Knijp wat limoensap over de curry wanneer alle groenten gaar zijn en proef of er extra peper of zout nodig is.
Schep wat rijst in diepe borden en verdeel de curry eroverheen. Werk het gerecht af met verse koriander. Smakelijk!
