Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Breng een pan water aan de kook. Kook de eieren 6–7 minuten voor zachtgekookte eieren met een lopende dooier.

Koel de eieren direct in ijswater, laat 3–5 minuten liggen. Pel ze voorzichtig en dep droog met keukenpapier.

Was de spinazie goed en dep ze droog. Hak de peterselie fijn en zet apart.

Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en snijd er vierkanten uit die groot genoeg zijn om elk ei volledig te omsluiten. Bestrijk het midden van elk vierkant dun met mosterd.

Vorm de pakketjes: leg enkele spinazieblaadjes licht overlappend op het werkvlak, bestrooi met een beetje zout en peper. Leg het gepelde zachtgekookte ei in het midden en wikkel de spinazie eromheen. Wikkel één reep spek horizontaal om het ei en één reep verticaal** kruislings over de eerste reep, zodat alles goed vastzit.**

Leg het spekgewikkelde ei in het midden van elk bladerdeegvierkant en vouw de hoeken naar het midden. Knijp de randen goed dicht zodat er geen openingen zijn. Tip: bevochtig de randen licht met water om ze beter te laten sluiten.

Klop een ei los en bestrijk de bovenkant van elk pakketje met eierdooier voor een mooie goudbruine glans.

Leg de pakketjes op de voorbereide bakplaat en bak 20–25 minuten in de voorverwarmde oven, tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is.

Haal de pakketjes uit de oven, laat ongeveer 1 minuut rusten, snijd ze doormidden om het ei te onthullen en garneer met fijngehakte peterselie. Serveer direct. Smakelijk!