Was en droog de rucola goed, scheur grotere bladeren indien nodig.

Snijd de groene jalapeño in fijne stukjes.

Breek de eieren in een kom, voeg zout en peper toe en klop tot dooiers en eiwitten volledig gemengd zijn.

Verhit een pan op middelhoog vuur. Voeg een kleine scheut olijfolie toe en verdeel met een keukenpapiertje zodat de pan licht ingevet is.

Giet het geklopte eimengsel in de pan, kantel de pan zodat het zich als een dunne, gelijkmatige laag verspreidt. Bak totdat de randen loskomen en de onderkant gezet is, dit duurt ongeveer 1–2 minuten. Draai de eiwrap voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant nog 30–60 seconden tot hij net gaar maar nog buigzaam is. Herhaal dit tot het eimengsel op is.

Leg een warme eiwrap op een bord, bestrijk het midden met ongeveer 1 eetlepel verse roomkaas en leg de gerookte zalm bovenaan de verse roomkaas. Verdeel een handje rucola en de groene jalapeño over de gerookte zalm.

Vouw eerst de zijkanten naar het midden en rol of vouw de wrap zodat de vulling omsloten is. Herhaal voor alle wraps. Smakelijk!