Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en zet een springvorm klaar die je lichtjes invet met boter.

Bereid de groenten voor: snijd de courgette, champignons en rode paprika in fijne tot middelgrote stukjes. Pel de ui en knoflook en snijd deze fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en voeg de fijngehakte ui en knoflook toe. Fruit deze kort aan tot ze glazig zijn.

Voeg de gesneden champignons, courgette en rode paprika toe aan de pan. Bak alles op middelhoog vuur gedurende enkele minuten, waarbij je regelmatig roert.

Breng op smaak met peper en zout terwijl je bakt.

Breek de eieren in een mengkom en voeg de mascarpone toe. Meng met een garde tot een gladde massa. Kruid het mengsel met wat peper en voeg de geraspte Emmentaler kaas toe. Roer alles goed door elkaar tot je een luchtig mengsel hebt.

Schep de gebakken groenten in de springvorm, zorg ervoor dat je zo weinig mogelijk vocht meeschept. Snipper de plakken Prosciutto di Parma boven de groenten in de springvorm.

Giet het eiermengsel gelijkmatig over de groenten en laat het mengsel even trekken zodat het goed in de springvorm wegzakt.

Plaats de springvorm in de voorverwarmde oven en bak de frittata gedurende 25 minuten, of tot de bovenkant mooi bruin is.

Haal de springvorm uit de oven en laat de frittata een paar minuten afkoelen zodat deze nog iets verder stolt. Smakelijk!