Maak de chimichurri en laat trekken: Hak ¾ van de peterselie en ¾ van de koriander fijn. Pers of rasp de knoflook. Meng in een kom de gehakte kruiden, knoflook, citroensap, bruine suiker, olijfolie, zout en peper tot een losse saus. Proef en pas zonodig aan. Dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast.

Snijd de aubergines in plakken van 2–3 cm in de lengte. Bestrooi beide zijden royaal met zout en leg ze op keukenpapier of een rooster, met extra papier eronder. Laat 15–20 minuten staan zodat ze vocht verliezen.

Hak de pecannoten grof. Verwarm een koekenpan op middellaag vuur, voeg een scheutje olijfolie toe en de gehakte pecannoten. Bestrooi met een snuf knoflookpoeder, bruine suiker, zout en peper. Roer regelmatig 3–6 minuten tot de noten geurig zijn en licht geroosterd. Schep op een bord en laat afkoelen.

Dep de plakken aubergine goed droog met keukenpapier. Bestrijk beide zijden licht met olijfolie en bestrooi met knoflookpoeder, peper en zout.

Verhit een grillpan op hoog vuur tot goed heet. Grill de plakken aubergine 4–6 minuten per kant, tot ze mooie grillstrepen hebben en zacht zijn wanneer je er met een vork in prikt. Pas de tijd aan bij dikkere of dunnere plakken.

Leg de gegrilde aubergines op een serveerschaal, schep de chimichurri erover en bestrooi met de afgekoelde pecannotencrumble. Garneer met de overgebleven fijngehakte peterselie en koriander. Serveer direct. Smakelijk!