Wrijf de aardappelen schoon en kook ze in de schil in lichtgezouten water tot ze gaar zijn. Giet af en laat kort afkoelen.

Verwarm intussen de oven voor op 180 °C. Snipper de peterselie fijn en scheur de basilicum in stukjes.

Snij de aardappelen in de lengte doormidden en hol ze uit. Doe het vruchtvlees in een kom en meng met de boter en de room.

Vul de aardappelhelften met het mengsel. Werk de helft af met de spekjes, en verdeel over de rest de in stukjes gesneden gedroogde tomaten.

Zet de aardappelen in de oven en bak ze tot de kaas gesmolten is en alles goed warm is. Werk de aardappelen met baconreepjes af met peterselie en die met gedroogde tomaten met basilicum.