Breng een pot met water en een snuf zout aan de kook. Verwarm ook de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bereid de courgette voor door deze in de lengte te halveren en de zaadlijsten te verwijderen. Houd de zaadlijsten apart voor later gebruik.

Verhit een beetje olijfolie in een pan. Snipper de sjalot fijn en bak deze tot hij glazig is.

Voeg het varkens- en rundgehakt toe en pers de knoflook er bovenuit. Breng op smaak met peper en zout, en bak het gehakt tot het gaar is.

Snijd de rode paprika in kleine stukjes en voeg deze toe aan het gehaktmengsel. Snijd ook de zaadlijsten van de courgette in fijne stukken en voeg deze toe. Breng het mengsel verder op smaak met extra peper en zout.

Vul de courgette-helften rijkelijk met het gehakt-paprikamengsel en bestrooi ze met geraspte emmentaler kaas.

Plaats de gevulde courgettes op de bakplaat en bak ze gedurende ongeveer 15 minuten in de oven, totdat de vulling warm is en de kaas gesmolten is. Kook intussen de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer de gevulde courgettes samen met de rijst. Smakelijk!