Verwarm de oven voor op 200°C (met grillfunctie).

Breng een kookpot met gezouten water aan de kook. Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar.

Giet de gekookte aardappelen af. Voeg de eidooier, de helft van de boter en een klein scheutje halfvolle melk toe. Kruid de puree met peper, zout en gemalen nootmuskaat. Prak alles tot een smeuïge puree en zet opzij.

Snijd de onderkant van het witloof af en verwijder eventuele lelijke bladeren. Leg het witloof in de pan met een scheutje water. Breng aan de kook.

Kruid het witloof met peper, zout en gemalen nootmuskaat. Bedek met een cirkel bakpapier en laat het zachtjes garen tot het lichtbruin is.

Laat het witloof goed uitlekken in een zeef. Neem elk stronkje witloof en rol het in een plakje ham.

Smelt in een steelpan de andere helft van de boter. Voeg de bloem toe en roer tot je een roux krijgt. Giet al roerend de halfvolle melk erbij.

Breng de saus aan de kook en voeg de geraspte emmentaler kaas toe terwijl je blijft roeren, laat de kaas smelten.

Breng de kaassaus op smaak met peper, zout, gemalen nootmuskaat en een lepel mosterd. Voor extra smaak, voeg wat kookvocht van het witloof toe aan de saus.

Leg de witloofrolletjes in een ovenschaal en schep er de kaassaus overheen.

Strooi wat extra gemalen emmentaler kaas over de kaassaus. Plaats de ovenschaal 25 minuten in de voorverwarmde oven om te gratineren.

Serveer de witloofrolletjes met de smeuïge aardappelpuree. Smakelijk!