Verwarm de oven voor op 220°C.

Snipper de sjalot fijn. Spoel de prei goed schoon en snijd in fijne stukken. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig garen.

Smelt een klontje boter in een steelpan en stoof de gesnipperde sjalot op zacht vuur tot ze glazig en zacht is. Blus af met visfond en witte wijn en laat het mengsel inkoken. Zeef het mengsel en giet de gezeefde vloeistof terug in de pan. Breng weer zacht aan de kook en voeg de room toe. Verwarm voorzichtig zonder te laten koken. Haal de pan van het vuur en klop er koude botervlokjes door tot de saus wat gebonden en glanzend wordt. Breng op smaak met zout en peper.

Kook de aardappelstukken in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af en laat even droogstomen. Stoof ondertussen de prei zachtjes in boter tot ze volledig zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper. Pureer de aardappelen met een scheutje warme melk en boter tot een smeuïge puree en meng de gestoofde prei erdoor.

Pureer ongeveer de basilicumblaadjes met een scheut zonnebloemolie tot een groene olie. Snipper de overige basilicumblaadjes fijn. Meng de basilicumolie en de fijngesnipperde blaadjes door de ricotta en breng op smaak met peper en zout. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de filovellen en rol ze voorzichtig op tot rolletjes. Bestrijk de rolletjes met gesmolten boter en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de filorolletjes ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Spoel de kabeljauw en dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier. Verhit in een ruime antikleefpan voldoende boter op matig vuur.

Bak de kabeljauw op matig vuur in de boter. Schud de pan regelmatig om de boter te laten schuimen en keer de filets zodra de randen wit beginnen te kleuren. Laat kort verder bakken aan de tweede kant, draai daarna het vuur zachter en laat de vis rustig garen tot net gaar. Werk snel en voorkom té lang bakken zodat de vis sappig blijft. Breng op smaak met zout en peper.

Leg op elk bord een schep preipuree, plaats daarop de kabeljauw en een filorolletje. Lepel de warme witte-wijnsaus erover of serveer ernaast. Garneer met de resterende basilicumblaadjes en de garnalen. Smakelijk!