Snipper de ui, pers of hak fijn de knoflook, snijd de rode paprika in reepjes en halveer of kwart de kerstomaten. Snijd de bosui fijn voor de laatste garnering.

Maak de marinade en marineer de kip: meng in een kom zout, peper, paprikakruiden, kippenkruiden, sojasaus en worcestersaus. Voeg de kippenbouten toe en keer ze zodat alle kanten bedekt zijn. Laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast.

Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de bruine suiker toe en laat onder regelmatig roeren smelten tot de suiker karamelliseert.

Voeg voorzichtig de gemarineerde kippenbouten toe aan de pan met de gekaramelliseerde suiker. Zorg dat er niet te veel tegelijk in de pan ligt. Bak de kip ongeveer 4–6 minuten per kant tot ze lichtbruin zijn en de suiker eromheen kleeft. Keer ze zodat alle kanten bedekt zijn.

Voeg de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook, de rode paprika, de gedroogde tijm, de gehalveerde kerstomaten en de tomatenpuree toe. Roer goed door en bak kort mee totdat de ui glazig is en de tomatenpuree even is aangebakken.

Giet de kippenfond erbij en voeg de hele of fijngehakte rode chilipeper toe. Roer alles door, breng kort aan de kook en zet dan het vuur laag. Dek de pan af en laat 40–45 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe zodat niets aanbakt en controleer of de kip gaar en mals is.

Terwijl de kip suddert: breng een ruime pan met water aan de kook en kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd warm.

Serveer de kip met de saus, garneer met de fijngesneden bosui en zet de rijst ernaast. Smakelijk!