Ontdooi de zalm. Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan met ruim water. Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes en kook de laatste 4 min. mee.

Verhit ⅓ van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de zalm in 4-6 min. gaar. Keer halverwege.

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de noten 3-4 min. Laat afkoelen. Laat de olijven uitlekken. Leg de noten, olijven en knoflook samen op één snijplank en hak met een groot mes fijn tot een tapenade.

Laat de couscous en broccoli uitlekken en vang een kopje kookvocht op (per 4 personen). Roer de olijf-notentapenade en de rest van de olie door de couscous en voeg eventueel een scheutje kookvocht toe. Breek de zalm in stukken en verdeel erover.