Breng een grote pot water met een snufje zout aan de kook. Kook de penne pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente.

Snipper de ui fijn en snijd de courgette in dunne halve plakken voor een gelijkmatige garing.

Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 5 minuten tot ze glazig zijn. Voeg daarna de courgette toe en bak nog eens 5 minuten tot ze zacht zijn.

Zodra de pasta klaar is, voeg je deze toe aan de pan met de groenten. Meng goed met de rode pesto en crème fraîche. Voeg een beetje van het kookvocht toe om het geheel romiger te maken.

Snijd de mozzarella in blokjes en meng deze door de pasta. Breng het gerecht op smaak met peper en, indien nodig, nog een snufje zout.

Serveer het gerecht direct en geniet van deze smaakvolle combinatie! Smakelijk