Verhit een scheutje olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg het rundergehakt toe, spreid het uit en laat het rustig karamelliseren. Zodra de onderkant mooi diepbruin is, maak je het los en bak je het verder tot het rondom bruin is.

Snipper de ui en voeg deze toe aan het gehakt. Bak 4–5 minuten tot de ui zachter is geworden. Pers de knoflook en voeg deze samen met het gerookt paprikapoeder toe. Bak nog 1 minuut mee, zodat de smaken goed vrijkomen.

Voeg de tomatenpuree toe en bak dit 1 minuut mee om de smaak te verdiepen.

Schenk de tomatenblokjes en de runderbouillon erbij. Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dik en rijk is.

Terwijl de saus pruttelt, kook de penne pasta in ruim gezouten water tot al dente. Giet de pasta af, maar bewaar een scheutje van het kookwater.

Voeg de penne toe aan de saus samen met de mascarpone, de Parmezaanse kaas(geraspt) en de fijngehakte peterselie. Schep goed om met een scheutje van het kookwater tot de saus mooi glanzend en romig is.

Proef de maaltijd en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Werk af met extra Parmezaanse kaas en serveer direct.