Breng een grote pot met gezouten water aan de kook.

Snijd de chorizo in stukjes en bak ze krokant in een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

Snijd de ui en de knoflook in fijne stukken. Zodra de chorizo krokant is, haal je deze uit de pan en zet je het opzij. Voeg de gesneden ui en knoflook toe aan het bakvet in de pan en bak ze tot ze glazig zijn.

Schil en snijd de rode paprika in blokjes. Voeg de paprika toe aan de pan met ui en knoflook en laat het geheel zachtjes stoven.

Voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe om de groenten op smaak te brengen en roer goed door.

Voeg de tijm, harissa en tomatenpuree toe aan de groenten en meng alles goed door elkaar. Laat het geheel zachtjes pruttelen.

Roer de mascarpone en de gebakken chorizo door het mengsel en laat opnieuw zachtjes pruttelen terwijl je het doorwarmt.

Voeg een snuifje currypoeder en cayenne peper toe, en breng op smaak met peper en zout.

Kook de penne pasta gaar in het gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Zorg ervoor dat je regelmatig roert.

Schep de gare penne samen met een lepel kookwater bij de saus in de pan. Roer alles goed door op het vuur, zodat de pasta de saus opneemt.

Schep de pasta in een grote schaal en werk eventueel af met wat peterselie. Smakelijk!