Breng een pot met water aan de kook. Kook de eieren gedurende 9–11 minuten. Giet af en koel de eieren direct in ijswater of heel koud kraanwater. Pel de eieren en hak ze in kwarten of in kleinere stukjes naar wens.

Hak de zoetzure augurken fijn en snijd de verse bieslook in dunne ringetjes.

Doe de gehakte eieren in een kom met de verse roomkaas en mayonaise. Gebruik een vork of een spatel en meng tot een gladde, romige massa.

Voeg de mosterd, fijngehakte augurken, sweet chilisaus, een snufje zout en peper toe. Roer alles goed door zodat de smaken zich mengen.

Schep de dip in een serveerschaal en bestrooi met een beetje paprikakruiden voor kleur. Garneer met de fijngehakte bieslook. Serveer direct met rauwe groenten, crackers of toastjes. Smakelijk!

Bewaar de restjes maximaal 1–2 dagen afgedekt in de koelkast.