Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een muffinvorm in of zet papieren vormpjes klaar.

Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de mozzarella in stukjes.

Klop in een ruime kom de eieren met een snuf zout en peper tot licht schuimig.

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak 30–60 seconden tot geurig.

Voeg de spinazie toe en bak 3–5 minuten tot goed doorgewarmd en het meeste vocht verdampt is. Haal van het vuur, laat 1–2 minuten afkoelen en hak grof indien nodig.

Roer de spinazie door het eimengsel zodat alles gelijkmatig verdeeld is.

Verdeel het eimengsel gelijkmatig over de muffinvormpjes, vul ze tot ongeveer 3/4 vol.

Bak de muffintjes 15 minuten in de voorverwarmde oven, tot de randen gestold zijn maar de bovenkant nog licht kan wiebelen.

Haal de vorm uit de oven en verdeel op elk muffintje een eetlepel passata. Strooi de stukjes mozzarella erover en leg een plakje pepperoni bovenop.

Zet de muffinvorm nogmaals 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de eieren volledig gaar zijn.

Laat de muffintjes 5 minuten in de vorm afkoelen, haal ze er daarna uit en serveer direct of laat volledig afkoelen. Smakelijk!