Snij de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Pers de knoflook fijn en snipper een deel van de basilicum fijn. Meng de tomaten met een deel van de basilicum, de helft van de knoflook en een deel van de olijfolie, kruid met peper, dek af en zet koel weg.

Meng de rest van de knoflook met de overgebleven olijfolie. Bestrijk de portobello’s ermee en kruid met peper en zout.

Grill de portobello’s op een goed warme barbecue of 15min in de oven op 200°C tot ze gaar zijn en licht gekleurd. Keer ze tussendoor zodat ze gelijkmatig bakken.

Vul de portobello’s met het tomatenmengsel en werk af met balsamico azijn en de rest van de basilicum. Geef er nog wat peper en zout over voor het serveren.