Verwarm de oven voor op 220°C.

Snijd de rode paprika in 4 delen en rooster deze in de oven gedurende 30 minuten.

Haal de rode paprika uit de oven en verwijder het vel.

Snijd de gerookte zalm in stukjes, hak de geroosterde rode paprika klein en snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Pluk of hak de peterselie fijn en rasp de parmezaanse kaas indien nodig.

Besmeer de helft van de wraps met kruidenkaas en verdeel de gerookte zalm, geroosterde rode paprika, bosuitjes en peterselie erover. Strooi de parmezaanse kaas erover en dek af met de andere helft van de wraps.

Verhit een koekenpan op middelmatig vuur met een klein beetje olie en bak de wraps aan beide kanten goudbruin en krokant. Snijd de quesadilla’s in punten en serveer direct. Smakelijk!