Verhit een stoofpot op een zacht vuur en smelt er een klontje boter in.

Snijd de ui in zeer fijne stukjes en pel de knoflook. Plet de knoflook vervolgens tot pulp.

Stoof de ui en de geplette knoflook in de gesmolten boter. Roer af en toe en voeg na een paar minuten de risottorijst toe. Roer goed door en laat de rijst heel kort meestoven.

Maak nu de bouillon: meng het warme water met het bouillonblokje en wacht tot het volledig is opgelost.

Schenk de bouillon bij de rijst in een verhouding van 1/3 rijst en 2/3 kookvocht. Zet het deksel op de pot en laat de rijst garen op een zacht vuur. Roer niet in de rijst voordat alle bouillon is geabsorbeerd.

Snijd de stronkjes witloof overlangs doormidden en verwijder het taaie hart. Snijd vervolgens de halve stronkjes in grove stukken.

Zet een braadpan op een matig vuur en smelt er opnieuw een klontje boter in.

Stoof de stukjes witloof in de bruisende boter en kruid het tussendoor met een beetje peper en zout. Zet het vuur uit voordat de stukken witloof hun ‘beet’ verliezen.

Roer in de gare rijst en rasp de Parmezaanse kaas voorzichtig door de risotto. Wees voorzichtig om de rijstkorrels niet te beschadigen.

Schep het gestoofd witloof bij de risotto.

Versnipper de gerookte zalm in kleine stukjes en voeg deze toe aan de risotto.

Druppel een scheutje vers citroensap over de risotto en roer voorzichtig. Serveer meteen. Smakelijk!