Laat de boter op kamertemperatuur komen. Haal de boter ongeveer 30–60 minuten van te voren uit de koelkast: zacht maar niet gesmolten is ideaal.

Maal de hazelnoten fijn. Gebruik een keukenmachine tot fijne kruimels; heb je die niet, hak de noten met een scherp mes of stamp ze in een vijzel. Je wilt geen notenpasta, maar wel kleine stukjes.

Klop het botermengsel. Doe de zachte boter, suiker, het zout in een kom en meng met een garde of mixer tot een romig geheel.

Voeg de melk toe.Giet de melk er in één keer of in twee keer bij en roer kort door totdat het mengsel egaal is.

Zeef de bloem en meng het deeg.Zeef de bloem boven de kom, voeg de fijngemalen hazelnoten toe en kneed met de handen of een spatel tot een samenhangend deeg. Kneed niet langer dan nodig — het moet net samenkomen.

Verpak en laat rusten.Vorm het deeg tot een platte schijf, wikkel in vershoudfolie en laat 45 minuten in de koelkast rusten. (Door het plat te maken rol je later makkelijker uit.)

Verwarm de oven voor op 170 °C. Zet de oven aan vlak voordat het rusten bijna klaar is zodat hij op temperatuur is zodra je gaat bakken.

Kneed kort en rol uit. Kneed het gekoelde deeg heel kort door op een met bloem bestoven werkblad en rol uit tot ongeveer 3–4 mm dikte (of naar eigen voorkeur).

Steek de koekjes uit. Gebruik een ronde uitsteker en leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat wat ruimte tussen de koekjes en herhaal met het resterende deeg.

Bak de koekjes. Bak ze 12–15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze lichtbruin en gaar zijn. Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes op een rooster 30 minuten afkoelen.