Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de eieren los in een kom. Snipper de knoflook fijn. Snijd de aubergine, de courgette, de gele paprika en de rode paprika in gelijke stukken van ongeveer 1,5 cm zodat ze gelijkmatig garen.

Meng de ricotta met de losgeklopte eieren, een fijngehakt knoflookteentje en de gedroogde oregano in een kom. Breng op smaak met zout en peper en roer tot een egaal mengsel.

Giet het ricottamengsel in de beboterde springvorm. Tik de vorm twee keer stevig op het aanrecht om grote luchtbellen te laten ontsnappen. Zet de springvorm in de voorverwarmde oven en bak ±1,5 uur totdat het mengsel stevig is en er een goudbruin korstje ontstaat.

Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de aubergine en de courgette toe en bak 4–5 minuten tot de stukjes goudbruin zijn en zachter beginnen te worden.

Voeg de gele paprika, de rode paprika en de rest van de gesnipperde knoflook toe en bak nog ongeveer 5 minuten, tot de paprika zacht begint te worden. Roer de tomatenblokjes en de gedroogde oregano erdoor. Laat het geheel 10–15 minuten zachtjes sudderen tot het mengsel iets is ingedikt en de groenten gaar zijn. Proef en breng op smaak met zout, peper en cayenne peper.

Haal de ricottataart uit de oven en laat hem in de springvorm afkoelen. Druk af en toe voorzichtig met een houten lepel op het oppervlak om eventueel opgesloten lucht te laten ontsnappen. Wanneer de taart lauw of op kamertemperatuur is, haal je de rand van de springvorm weg, snijd de taart in punten en schep naast elke punt wat van de ratatouille. Serveer direct. Smakelijk!