Snipper de ui heel fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van gelijke grootte.

Verhit in een ruime pan een klontje boter op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de blokjes aardappel toe en bak ze al roerend tot de ui glazig is en de aardappel aan de randen begint zacht te worden (ongeveer 5–7 minuten).

Voeg de spinazie toe en roerbak kort mee totdat alle bladeren geslonken zijn en goed gemengd met de ui en aardappel.

Los de kippenbouillonblokjes op in heet water en giet deze bij de groenten. Kruid met peper en zout en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken totdat de aardappelen helemaal gaar zijn.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een mooie, gladde consistentie.

Zet de pan terug op zeer laag vuur. Roer de yoghurt en een snufje gemalen nootmuskaat door de gepureerde soep en verwarm alleen nog tot de soep warm is — laat niet meer koken om schiften te voorkomen. Proef en pas zonodig de kruiding aan met extra zout en peper.

Schep de soep in kommen. Smakelijk!