Verwarm de oven voor op 140 °C. Pel en snijd de ui fijn. Schil de wortels en snijd in dikke plakjes. Snijd de selderij in stukjes. Hak de peterselie fijn. Pers of snijd de knoflook fijn.

Verhit 1/3 van de boter in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Schroei de spareribs rondom bruin, draai regelmatig zodat alle zijden kleur krijgen. Leg het vlees op een bord en zet even apart.

Doe de geperste knoflook en de fijngehakte ui in de pan en bak 2–3 minuten tot het geurig is en de ui glazig. Voeg de wortel en selderij toe en bak nog ongeveer 5 minuten mee, tot ze licht beginnen te kleuren.

Roer de tomatenpuree door de groenten en bak 1 minuut mee. Schenk de rode wijn in de pan en schraap met een houten lepel de aanbaksels los. Voeg het runderbouillon blokje toe en voldoende heet water om het vlees grotendeels te bedekken. Voeg de laurierblaadjes, gedroogde rozemarijn, gedroogde tijm, gedroogde oregano, de helft van de fijngehakte peterselie toe, proef en breng zonodig op smaak met zout en peper. Breng het geheel zachtjes aan de kook.

Leg de spareribs terug in de pan, zorg dat het vlees gedeeltelijk onder de vloeistof staat. Dek de pan af met een deksel en zet in de voorverwarmde oven. Laat 2,5–3 uur sudderen, afhankelijk van de dikte van het vlees, tot het vlees zeer mals is.

Verwijder het deksel, verhoog de oventemperatuur naar 160 °C en bak nog 30–45 minuten zonder deksel zodat de saus iets kan inkoken en het vlees extra mals wordt.

Breng ondertussen een kookpot met gezouten water aan de kook. Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar.

Giet de gekookte aardappelen af. Voeg de halfvolle melk en 2/3 van de boter toe. Kruid de puree met peper, zout en gemalen nootmuskaat. Prak alles tot een smeuïge puree en zet opzij.

Haal het vlees uit de pan en wikkel het losjes in aluminiumfolie om warm te houden. Zeef het braadvocht en vang de vloeistof op.

Snijd of trek de spareribs uit elkaar en serveer met aardappelpuree. Giet de saus over het vlees en garneer met de resterende peterselie. Smakelijk!