Snijd de aardappelen in de lengte in stukken en daarna in dunne plakjes. Leg ze in koud water en laat ze 30 minuten weken, giet af, spoel en dep goed droog.

Verwarm de zonnebloemolie en bak de aardappelen tot ze zacht zijn en nauwelijks kleur hebben. Laat ze goed uitlekken.

Klop de eieren los met water en zout, voeg de aardappelen toe en meng alles goed.

Verwarm de olijfolie in een pan en schep het eimengsel erin. Bak op middelhoog vuur tot de onderkant gestold is, dek de pan af en draai de tortilla voorzichtig om.

Schuif de tortilla terug in de pan en laat de andere kant nog kort garen op middelhoog vuur tot hij mooi stevig is.

Serveer de tortilla warm, of laat hem afkoelen om later koud te eten.