Was de prei en snijd in dunne ringen. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig gaar koken. Maak de spruiten schoon (grotere spruitjes eventueel halveren).

Klop de eieren los. Meng het varkens- en rundgehakt met het losgeklopte ei, de mosterd en de helft van de gesneden prei. Kneed kort door en vorm met vochtige handen gelijkmatige gehaktballen.

Zet de aardappelen in een ruime pan met koud water en breng aan de kook. Zodra het water kookt, laat de aardappelen in totaal ongeveer 15 minuten koken.

Terwijl het aardappelwater opwarmt, verhit de ongezouten roomboter in een ruime braadpan op hoog vuur. Bak de gehaktballen eerst ongeveer 3 minuten op hoog vuur zodat ze rondom bruin worden. Zet het vuur daarna laag en laat de gehaktballen in totaal ongeveer 20 minuten rustig gaar worden. Keer ze regelmatig zodat ze gelijkmatig garen.

Voeg na ongeveer 8 minuten kooktijd van de aardappelen de spruitjes toe aan de pan. Voeg in de laatste minuut van de kooktijd de overgebleven prei toe. Controleer met een vork of de aardappelen zacht zijn voordat je ze afgiet.

Giet de aardappelen, spruitjes en prei af en vang per 2 personen ongeveer ½ kopje van het kookvocht op. Doe de gekookte groenten terug in de pan of een ruime kom, voeg de cottage cheese en het opgevangen kookvocht toe en stamp met een pureestamper tot een smeuïge stamppot.

Breng de stamppot op smaak met peper en zout. Verdeel de stamppot en de gehaktballen over de borden en serveer met extra mosterd naar smaak. Smakelijk!