Haal het rundstoofvlees uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Verwarm intussen de oven voor op 160°C.

Zet een pot op het vuur en voeg een scheut olijfolie toe, laat deze heet worden. Snijd de ui in grove stukken en stoof ze totdat ze glazig zijn.

Snipper de knoflook en gember fijn. Voeg deze samen met de gesnipperde ui in de pot en roer goed door.

Kneus de stengels citroengras en voeg ze toe aan de pot. Dit geeft een heerlijke smaak.

Schep de rode currypasta erbij en laat het even meebakken, zodat de smaken goed naar voren komen.

Kruid het stoofvlees met peper en zout. Bak het vlees in een aparte pan met hete olijfolie goudbruin aan alle zijden en voeg het daarna toe aan de currypot.

Giet de overtollige olie uit de pan waarin het vlees gebakken is.

Giet het water in de pan waar het vlees in zat. Roer de aanbaksels goed los en giet dit samen met de kokosmelk bij de curry.

Voeg de vissaus, het citroensap en de rietsuiker toe aan de curry en breng het aan de kook.

Zet een deksel op de pot en schuif hem voor anderhalf uur in de voorverwarmde oven.

Spoel de rijst grondig onder koud water. Snipper de rest van de ui fijn.

Stoof de gesnipperde ui glazig in een scheutje olijfolie. Voeg de gespoelde rijst toe en laat deze even meebakken. Zet de rijst onder water, voeg een snufje zout toe en laat de rijst gaar worden.

Haal de stengels citroengras uit de curry. Roer de verse spinazie door de curry totdat deze verwelkt.

Meng alles goed door elkaar en proef de curry. Kruid bij met peper en zout indien nodig.

Serveer de Thaise curry met het malse rundvlees en de perfect gegaarde rijst. Werk het geheel af met fijngesneden rode chilipeper, een handjevol pindanoten en enkele takjes verse koriander. Smakelijk!