Rooster de sneden volkoren brood tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Bereid de avocado door deze doormidden te snijden, de pit te verwijderen en het vruchtvlees te pellen. Plet of snijd de avocado en kruid met versgemalen peper, een snufje zout en een scheutje citroensap voor extra smaak.

Verhit een flinke klont boter in een pan op middelhoog vuur totdat het begint te schuimen.

Breek de eieren voorzichtig en laat ze één voor één in de pan glijden. Probeer de dooiers heel te houden voor een mooi resultaat.

Bak de eieren totdat het eiwit volledig gestold is, maar de dooiers nog vloeibaar zijn naar wens. Dit duurt meestal enkele minuten.

Kruid de eieren met versgemalen peper en een snufje zout naar smaak.

Beleg elke geroosterde toast met 2 sneden kipfilet, de gekruide avocado en het spiegelei.

Serveer en geniet direct van deze heerlijke combinatie! Smakelijk!