Breng een pot water met zout aan de kook voor de aardappelen. Schil en snijd de aardappelen in stukken. Halveer het varkenshaasje in de lengte en zet deze opzij.

Kook de aardappelen gaar in het kokende water. Terwijl de aardappelen koken, meng 2/3 van de olijfolie met peper en zout en bestrijk het varkenshaasje rondom met dit mengsel.

Verhit een grillpan en gril het varkenshaasje op middelhoog vuur voor 8-10 minuten tot deze goudbruin en gaar is, keer regelmatig om een gelijkmatige te garen.

Snijd de knoflook fijn en halveer de kastanjechampignons.

Verhit de rest van de olijfolie in een hapjespan en bak de knoflook en champignons voor 5 minuten op hoog vuur, voeg gedroogde tijm toe voor extra smaak.

Voeg de cranberry sauce toe aan de champignons en verwarm het geheel voor 1 minuut. Breng het op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een koekenpan en voeg de spinazie in delen toe. Laat de spinazie al omscheppend iets slinken.

Giet de gekookte aardappelen af. Voeg de eidooier, de boter en een klein scheutje halfvolle melk toe. Kruid de puree met peper, zout en gemalen nootmuskaat. Prak alles tot een smeuïge puree en meng de geslonken spinazie erdoor.

Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Dit zal een frisse toets aan het gerecht geven.

Verdeel de spinaziepuree over diepe borden en schep de kastanjechampignons eroverheen.

Snijd de varkenshaas in plakken en verdeel deze over de borden. Serveer met de rest van de cranberrysaus en bestrooi alles met het citroenrasp voor een extra vleugje smaak. Smakelijk!