Begin met het schillen en snijden van de zoete aardappel in stukken van ongeveer 3 cm.

Plaats de stukjes zoete aardappel in een pan met een laagje water en kook ze gedurende ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn.

Giet de gekookte zoete aardappel af in een vergiet en laat deze afkoelen.

Zodra de zoete aardappel is afgekoeld, doe je ze in een kom. Voeg de eieren en een snufje kaneel toe. Gebruik een staafmixer om alles te pureren tot een glad beslag.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Schep vervolgens steeds 4 porties van het beslag (met een diameter van ongeveer 8 cm) in de pan.

Bak de pannenkoekjes gedurende ongeveer 3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Vergeet niet om ze halverwege om te keren.

Herhaal stap 5 en 6 voor de rest van het beslag, en houd de pannenkoeken warm onder aluminiumfolie.

Hak de pecannoten grof. Verdeel de pannenkoeken over borden, bestrooi ze met de gehakte pecannoten, en besprenkel met ahornsiroop voor extra zoetheid. Smakelijk!