Begin met het schoonmaken van de courgettes: spoel ze goed af, snijd de uiteinden eraf en snijd de ongeschilde vruchten in grove stukken.

Pel de ui en snijd ze in grove stukken. Pel ook de knoflook en kneus ze lichtjes.

Verwarm een scheut olijfolie op middelhoog vuur in een soepketel. Voeg de gesneden ui toe en fruit deze tot ze glazig zijn. Voeg daarna de gekneusde knoflook toe en fruit nog even mee.

Voeg de courgettestukken toe aan de pot en laat ze enkele minuten stoven. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

Giet het water over de gestoofde courgettes en voeg een flinke snuif zout en gemalen peper toe. Verkruimel de kippenbouillon over het mengsel. Roer alles goed om.

Doe een laurierblad en wat gedroogde tijm in de pot. Zet het deksel gekanteld op de pot en zet het vuur laag. Laat de groentesoep 20 minuten sudderen.

Verwijder de laurierblaadjes uit de soep. Gebruik een staafmixer om de soep geduldig glad te mixen.

Voeg mosterd, extra gemalen peper en eventueel wat meer zout toe aan de soep en mix nog een keer. Proef en bepaal of de soep naar jouw smaak is gekruid.

Schenk de soep uit in kommen en werk af met een scheutje room voor een romige afwerking. Smakelijk!