Giet de room, volle melk en vanille extract in een kookpot en breng aan de kook.

Klop de eierdooiers los met de garde en voeg er de suiker aan toe. Meng alles zorgvuldig, maar let erop dat je het mengsel niet bleek en schuimig klopt.

Giet het warme mengsel van melk en room al roerend bij het mengsel van eigeel en suiker.

Laat dat mengsel nu rusten tot het beetje schuim op het mengsel verdwenen is (ongeveer 20 tot 30 minuten).

Verwarm de oven voor op 90°C.

Vul de schaaltjes met het eiermengsel en plaats ze op de ovenschaal.

Bak de crèmes brûlées gedurende minstens 1 uur in de oven van 90°C.

Laat de schaaltjes goed afkoelen.

Strooi de bruine suiker over het oppervlak van elk schaaltje crème brûlée.

Smelt de suiker met behulp van de gasbrander. De suiker moet smelten en karameliseren, maar mag niet verbranden! Smakelijk!