Schil de wortels en snijd ze schuin in plakjes van ongeveer 1 cm, of in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig garen.

Verkruimel de feta en hak de verse koriander grof, bewaar los.

Doe in een kleine kom olijfolie, honing, vanille-extract, zout, kaneelpoeder, peper, knoflookpoeder en komijn. Klop of roer tot een glad mengsel en proef, pas zo nodig zout of honing aan.

Meng de gesneden wortels in een middelgrote kom met de dressing zodat alle stukken licht bedekt zijn. Laat, als je tijd hebt, 10–15 minuten staan zodat de smaken intrekken.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de wortels in een enkele laag uit, zonder te veel op elkaar te liggen.

Rooster de wortels 25–35 minuten, schep ze om de 10 minuten om, tot ze goudbruin en met een vork zacht zijn. Dunne stukjes hebben korter nodig, dikke stukken iets langer.

Haal de wortels uit de oven en leg ze op een serveerschaal. Bestrooi meteen met de gehakte koriander, granaatappelpitten en verkruimelde feta. Smakelijk!