Voorbereiden: snijd de ui fijn, snijd de gele paprika in kleine blokjes, hak de ham in stukjes en verdeel de broccoli in kleine roosjes. Klop in een kleine kom eieren met water, zout en een snufje peper los.

Broccoli stomen: leg de broccoli in een magnetronbestendige schaal, dek los af met een vochtig papieren doekje en verwarm 60 seconden op hoog. Zet apart.

Pan en boter: zet een (anti-aanbak) pan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe en draai de pan zodat de bodem licht bedekt is.

Ei bakken: giet het eimengsel in de hete pan. Bak zonder te roeren ongeveer 30 seconden, tot de onderkant net gestold is. Schuif vervolgens met een spatel langs de randen zodat ongekookt ei eronder kan stromen.

Vulling toevoegen: zodra het ei grotendeels gestold is maar de bovenkant nog licht vochtig, verdeel gelijkmatig de ui, paprika, ham en de gestoomde broccoli over de helft van de omelet.

Afronden: haal de pan van het vuur en dek af. Laat 30–45 seconden staan zodat de bovenkant verder gaart. Vouw de omelet dubbel met de spatel en serveer direct.