Pel en snipper de ui, plet de knoflook, schil en snijd de wortels en selder in fijne blokjes en snijd de courgette en de aardappelen in dunne plakjes, bewaar de aardappelen in koud water zodat ze niet verkleuren.

Snijd de aubergine in dunne plakjes en bestrooi met zout, laat 15–20 minuten trekken zodat vocht onttrekt.

Verhit olijfolie in een pan en stoof de ui en knoflook tot glazig, voeg de wortels en selder toe en bak kort mee.

Verhit olijfolie in een pan op hoog vuur en bak het varkens- en rundgehakt.

Schep het gebakken varkens- en rundgehakt bij de gestoofde groeten en voeg de tomatenpuree en harissa toe. Meng goed en schenk er de rode wijn en passata bij. Breng op smaak met komijn, gedroogde oregano, zout en peper en voeg een scheut water toe en laat een halfuur zachtjes sudderen tot de smaken samensmelten.

Smelt boter in een pan en voeg bloem toe, roer tot een roux, voeg geleidelijk de halfvolle melk toe tot een gladde saus en breng op smaak met gemalen nootmuskaat, zout en peper, laat de saus licht indikken.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Vet een ovenschaal in met olijfolie, bestrijk de bodem met een dunne laag béchamelsaus, leg een laag aardappelen en kruid met zout en peper, verdeel een laag courgette en schep daarop een deel van de ragout met gehakt, leg vervolgens een laag aardappelen en een tweede dun laagje béchamelsaus en de schijfjes aubergine. Daarbovenop komt een tweede laag ragout met gehakt. Herhaal tot de schaal gevuld is, eindig met een laag aardappelen en de resterende witte saus.

Herhaal tot de schaal gevuld is, eindig met een laag aardappelen en de resterende béchamelsaus.

Rasp een flinke laag schapenkaas over de ovenschotel.

Gaar de moussaka in de hete oven gedurende 40 tot 45 minuten. Smakelijk!