Zet een ruime pan met water op en voeg zout toe. Breng het water aan de kook voor de penne.

Was de courgette en snijd in fijne stukjes (ongeveer 0,5–1 cm). Haal de burrata uit de verpakking en laat op kamertemperatuur komen zodat hij zachter wordt.

Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak de spekblokjes gaar en licht krokant. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en zet apart, maar laat het achtergebleven bakvet in de pan.

Zodra het water kookt, voeg je de penne pasta toe en kook je deze volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente.

Zet de pan met bakvet terug op middelhoog vuur en bak de courgettestukjes in dezelfde pan tot ze beetgaar zijn.

Giet de penne pasta af en meng direct met de rode pesto.

Meng de met pesto gecoate pasta met de gebakken courgette en de spekblokjes zodat alles gelijkmatig verdeeld is.

Verdeel de pasta over diepe borden en werk elk bord af met een burrata. Scheur de burrata voorzichtig open zodat de romige binnenkant zich over de pasta verdeelt. Smakelijk!