Snijd de courgette in kleine blokjes en snipper de sjalot fijn.

Verhit een klontje boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgetteblokjes kort aan totdat ze beetgaar zijn en breng licht op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en meng de tomatenblokjes erdoor zodat ze warm worden.

Verkruimel het kippenbouillonblokje boven het hete water en laat even trekken.

Smelt een klontje boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit het gesnipperde sjalotje 2–3 minuten tot het glazig is. Voeg de risottorijst toe en roer ongeveer 1 minuut totdat de korrels glazig worden aan de rand.

Blus de rijst af met de witte wijn en roer tot de wijn vrijwel is opgenomen.

Voeg zodra de wijn opgenomen is een pollepel warme kippenbouillon toe en blijf regelmatig roeren. Voeg telkens een nieuwe pollepel toe als de vorige bijna opgenomen is. Ga zo door gedurende ongeveer 20–25 minuten totdat de rijst romig en al dente is.

Roer als de rijst bijna gaar is de geraspte parmezaan en de tomaten‑courgette‑mix door de risotto. Proef en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.

Terwijl de risotto bijna klaar is, verhit je een koekenpan op hoog vuur met wat boter. Dep de kabeljauw droog, kruid met zout en peper en bak ze kort aan beide zijden op hoog vuur totdat ze net gaar zijn. Haal uit de pan en laat 1–2 minuten rusten.

Schep de risotto in diepe borden, leg een stuk kabeljauw erop en werk af met enkele extra tomatenblokjes. Smakelijk!