Zet een kop koffie en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg, indien gewenst, amaretto toe voor extra smaak.

Klop in een kom de eidooiers samen met de suiker tot het mengsel licht en romig wordt.

Vouw voorzichtig de mascarpone door het mengsel van eidooiers en suiker tot het volledig is opgenomen, zorg ervoor dat de luchtigheid behouden blijft.

Bereid de lange vingers voor door ze kort in de afgekoelde koffie te dippen, zonder ze te weken; een snelle dip is voldoende.

Leg de gedoopte lange vingers in een serveerschaal en vorm de bodem.

Schep de helft van het mascarpone-mengsel over de lange vingers en verspreid het gelijkmatig.

Herhaal het proces door een andere laag gedoopte lange vingers toe te voegen, gevolgd door de resterende mascarpone-mix er bovenop.

Dek het gerecht af en zet het minimaal 2 uur in de koelkast zodat de smaken kunnen mengen en het dessert goed kan opstijven.

Strooi vlak voor het serveren een beetje cacaopoeder over de bovenkant voor een finishing touch.