Schil de aardappel(en) en pel de ui(en). Snijd beide in hele dunne schijfjes. Zet een pan op het vuur met olie en bak de schijfjes aardappel en ui erin gaar. Draai regelmatig om.

Wanneer de aardappelen gaar zijn, giet je de olie uit de pan.

Breek de ei(eren) in een kom, kruid met peper en zout en klop los. Meng de aardappelen en ui onder de eieren. Zet een pan op het vuur met 2/3 van de olijfolie en het eiaardappelmengsel. Laat ±10 minuten bakken op een zacht vuurtje.

Zet een groot bord op de pan en keer om zodat de tortilla op het bord ligt. Laat de tortilla opnieuw in de pan schuiven en bak de andere kant ook nog ± 5 minuten.

Laat de tortilla op een mooi bord glijden en sprenkel er nog wat olijfolie over. Serveer warm, lauw of koud volgens je eigen voorkeur.