Doe de bloem, suiker en vanille extract in een kom.

Voeg de boter in blokjes en de eidooier toe en mix tot een kruimelig geheel.

Voeg 1 eetlepel koud water toe en kneed met de hand tot een stevige bal; voeg indien nodig beetje extra water toe bij droog deeg of wat bloem bij plakkerig deeg.

Wikkel het deeg in plasticfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Bebloem een werkvlak, rol het deeg uit met een deegroller en steek vormen uit met uitsteekvormpjes.

Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier, laat wat ruimte ertussen en bak ze ca. 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes afkoelen op de plaat.

Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel (eventueel met een stukje keukenpapier op de bodem) zodat ze krokant blijven.