Laat eerst de boter en pure chocolade samen smelten op laag vuur en roer glad. Zet het mengsel even opzij zodat het niet te heet is wanneer je het verder verwerkt.

Klop de eieren, eierdooiers en suiker los in een kom. Zeef de patisseriebloem erbij en meng tot een glad beslag, voeg daarna het zout toe.

Spatel het chocolade-boter mengsel door het beslag en schep alles goed om tot een egale massa. Schep het beslag in een spuitzak en laat het enkele uren opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 210 °C. Vet intussen de binnenkant van de metalen serveerringen in met boter en bestuif ze met bloem, en zet ze op een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.

Knip de punt van de spuitzak en vul de ringen voor ongeveer twee derde met beslag. Bak de moelleux 8 tot 10 minuten in de oven, zodat de buitenkant net stevig is en de kern zacht blijft.

Haal de ringen voorzichtig weg en serveer de moelleux meteen warm met vanille-ijs en aardbeien.